|
|
Paling 'westmalle'
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg rivierpaling, 50 g bloem, 10 cl olijfolie (extra vierge), 33 cl Trappist Westmalle (dubbel), 3 takjes tijm, 3 blaadjes laurier, 1/2 bosje peterselie, nootmuskaat, 1 teentje knoflook, 2 sneetjes hoevebrood, 25 g boter, 25 g bloem, 1 eierdooier, peper, zout
Voorbereiding:
De paling verdelen in moten van ongeveer 5 centimeter lengte. De mootjes in met peper en zoutgekruide bloem wentelen en ze even kort afbakken in olijfolie. Driekwart van het Trappistenbier en de bruine fond bijvoegen alsook het kruidentuiltje. Dit geheel op smaak brengen met nootmuskaat en geperste look en 20 minuten laten sudderen op een zacht vuurtje.
Bereidingswijze:
Daarna de moten paling eruit halen en warm houden. Het kookvocht binden met een roux van gesmolten boter en evenveel bloem. Even laten inkoken. De saus nog even door een puntzeef gieten, zodat eventuele klontjes van de roux kunnen worden verwijderd. De eidooiers loskloppen met het resterende bier en dit eveneens bij de saus voegen. De saus nog even opwarmen, maar niet meer laten koken.
|
|
|